به نام خدا

اسیدهای چرب ترانس

اسيد هاي چرب از نظر نوع پيوند بين اتم ها ، به دو فرم اشباع شده و غير اشباع وجود دارند .

در گروه اول اسيدهاي چرب ظاهري جامد دارند و ميزان آن در روغن‌هاي حيواني و روغن‌هاي مناطق استوايي بيشتر ديده مي‌شوند كه به آنها اسيدهاي چرب اشباع مي‌گويند و در گروه دوم اسيدهاي چرب ظاهري مايع دارند كه ميزان آنها در روغن‌هاي نباتي و ماهي بيشتر است كه به آن اسيد چرب غير اشباع گفته مي‌شود. در اسيدهاي چرب اشباع نشده ، ايزومرهاي هندسي و مكاني از مولكول ها وجود دارند . در حالت طبيعي پيوندهاي دوگانه اسيدهاي چرب غير اشباع در موقعيت چرخشي سيس(CIS )قرار دارند ، يعني زنجيره هاي كربني دو طرف پيوند دوگانه در مجاورت يكديگر هستند و   اتم هاي هيدروژن نيز در سمت ديگر در مجاورت هم قرار گرفته اند.

برای مطالعه ادامه مقاله روی + کلیک کنید.